”辛くて痺れる”本格「四川麻婆豆腐」に挑戦♪
ポイントは”豆腐の下茹で”。崩れにくくなり、食感がUPします！
中国料理シェフに教わる本格レシピ、ぜひお試しください♪
【 材料 】
- 木綿豆腐 1丁
- 豚ひき肉 100g
- ニンニクの芽 適量
- 長ねぎ 15cm
- 塩 ひとつまみ
- 水溶き片栗粉 大さじ2～3
- 山椒粉or花椒粉 お好みで
＜調味料Ａ＞
- 豆板醤 大さじ1
- 甜麺醤 大さじ1と1/2
- 一味唐辛子 小さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- ラー油 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
＜調味料Ｂ＞
- 鶏ガラスープ 150ml
- 酒（紹興酒） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- コショウ 少々
- 豆板醤 大さじ1
- 昆布茶 小さじ1
【 step by recipe 】
- 鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ加え、2cm角に切った豆腐を茹でる。
- 調味料Aを混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を炒め、合わせた調味料Aを加え肉味噌を作る。
- (3)の肉味噌に調味料Bを順番に加えていく。
- (4)に茹でた豆腐を加える。
- ニンニクの芽、みじん切りにした長ねぎを加え、少し煮たら水溶き片栗粉でとろみをつける。
※ニンニクの芽は炒めるor油通しをすると甘みが出てさらに美味しくなります♪ - 強火でグツグツと煮立たせ、お好みでラー油、山椒粉or花椒粉をちらして完成！
recipe by Kanako Ohfuji
Give it a try!
// 7 Cut Recipe //
