東京・大阪の有名韓国厨房「水刺間」(スラッカン)のシェフが新鮮な上ミノを使った「湯引きミノ」のレシピを実演!
おうちで本場韓国の味にチャレンジしてみましょう♪

 

[ 材料 ]

  • 生の上ミノ
  • 長ネギ
  • シブレット(チャイブ)
  • レモン
  • 花穂
  • ニンニク

[ 調味料 ]

  • 薄口しょうゆ
  • 粗挽き唐辛子
  • 太白胡麻油
  • ポン酢

[ step of recipe ]

  1. シブレットの束を等間隔に切る。
  2. 長ネギをみじん切りにする。
  3. レモンを縦半分に切り、中央の白い部分を取り除いてからくし形切りにする。
  4. ニンニクをみじん切りにする。
  5. ミノを沸騰した鍋でさっと茹で氷水でしめ、ミノの両面に切れ目を入れてから身を半分に切り分け、細かく切る。※鍋で茹ですぎると、身が固くなってしまうので注意!
  6. (2)と(4)、調味料をボールに入れてすべて混ぜ合わせてから(5)を入れ、よく混ぜる。
  7. (6)を器に広げるように盛り付け、(1)と(3)と花穂を飾り粗挽き唐辛子を全体にちらして完成!ポン酢をつけていただきます。

 

recipe by 水刺間

 

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